sacarosa

Aplicació
La sacarosa s'utilitza àmpliament en aliments, cosmètics i medicina, i també s'utilitza com a estàndard per a l'anàlisi i la detecció.Es pot utilitzar per preparar àcid cítric, caramel, sucre invertit, sabó transparent, etc. Pot inhibir el creixement de bacteris a alta concentració i es pot utilitzar com a excipient de pastilles de conservant i antioxidant en medicina.El reactiu sacarosa s'utilitza per a la determinació de 1-naftol, la separació de calci i magnesi i la preparació de medi de cultiu biològic.

La sacarosa, el component principal del sucre de taula, és un tipus de disacàrid, que consisteix en una molècula del grup hidroxil hemiacetal de la glucosa i una molècula del grup hidroxil hemiacetal de la fructosa condensada entre si i deshidratada.La sacarosa és dolça, inodora, soluble en aigua i glicerol i lleugerament soluble en alcohol.És espinogènic, però no té efecte fotocròmic.La sacarosa es troba gairebé universalment a les fulles, flors, tiges, llavors i fruits del regne vegetal.És especialment abundant en canya de sucre, remolatxa sucrera i saba d'auró.La sacarosa té un gust dolç i és un aliment important i un sabor dolç.Es divideix en sucre blanc, sucre moreno, sucre de roca, sucre de roca i sucre gros (sucre groc).
Propietats físiques
La sacarosa és molt soluble en aigua, la seva solubilitat augmenta amb l'augment de la temperatura i no condueix l'electricitat quan es dissol a l'aigua.La sacarosa també és soluble en anilina, azobenzè, acetat d'etil, acetat d'amil, fenol fos, amoníac líquid, barreja d'alcohol i aigua i barreja d'acetona i aigua, però és insoluble en dissolvents orgànics com la gasolina, el petroli, l'alcohol anhidre, el triclorometà. , tetraclorur de carboni, disulfur de carboni i trementina.La sacarosa és una substància cristal·lina.La gravetat específica dels cristalls de sacarosa pura és 1,5879, i la gravetat específica de la solució de sacarosa varia en funció de la concentració i la temperatura.La rotació específica de la sacarosa és de +66,3 ° a +67,0 °.
Propietats químiques
Les solucions de sacarosa i sacarosa sota l'acció de la calor, l'àcid, l'àlcali, el llevat, etc., produeixen una varietat de reaccions químiques diferents.La reacció resulta no només en la pèrdua directa de sacarosa, sinó també en la producció de substàncies perjudicials per a la producció de sucre.
Quan la sacarosa cristal·litzada s'escalfa a 160 °C, es descompondrà tèrmicament i es fon en un líquid gruixut i transparent, i després es recristal·litzarà quan es refreda.El temps d'escalfament s'allarga, la sacarosa es descomposa en glucosa i defructosa.A una temperatura més alta de 190-220 °C, la sacarosa es deshidratarà i es condensarà en caramel.Un escalfament addicional del caramel produeix diòxid de carboni, monòxid de carboni, àcid acètic i acetona.En condicions humides, la sacarosa es descompon a 100 °C, alliberant aigua i enfosquint el color.Quan una solució de sacarosa s'escalfa a ebullició a pressió atmosfèrica durant molt de temps, la sacarosa dissolta es descompon lentament en quantitats iguals de glucosa i fructosa, és a dir, es produeix la conversió.Si la solució de sacarosa s'escalfa per sobre de 108 ℃, s'hidrolitzarà ràpidament i com més gran sigui la concentració de la solució de sucre, més significatiu serà l'efecte d'hidròlisi.El material metàl·lic utilitzat en el recipient d'ebullició també té un efecte sobre la taxa de conversió de sacarosa.Per exemple, la conversió de la solució de sacarosa en recipients de coure és molt més gran que en recipients de plata, i els recipients de vidre tenen poc efecte.